Kurikulum Program Studi (Prodi) S1 Gizi Universitas Alma Ata (UAA) dikembangkan oleh tim pengembang kurikulum pendidikan S1 Gizi yang melibatkan semua stakeholder gizi, yang telah memenuhi standar pendidikan bachelor (undergraduate) Ilmu Gizi tingkat nasional dan internasional. Kurikulum Prodi S1 Gizi UAA dijalankan menggunakan sistem blok dengan menerapkan metode pembelajaran Student Center Learning (SCL). Model pembelajaran yang diterapkan di dalam SCL diantaranya tutorial, collaborative learning/inter-professional education, laboratory practicum, e-learning, dan internship experience.